Hällefisk med rotfruktssås och potatispuré

Nu i helgen har vi ätit en väldigt god fiskrätt, för ovanlighetens skull. Annars brukar det mest bli kött. I fredags åt vi hällefisk med rotfruktssås och potatispuré.

Till potatispurén vispade vi kokt potatis med lite vispgrädde, ett ägg, salt, peppar och färsk riven muskotnöt.

Till fisken kokade vi upp några deciliter vitt vin, två fiskbuljongtärningar, lite hummerfond samt skalade och hackade rotfrukter (palsternacka, rotselleri och morötter) i en bred gryta. Detta fick puttra en stund och sedan la vi i fisken, som vi rullat och fäst ihop med grillpinnar. Vi hällde lite vispgrädde över. Vätskan täckte inte fisken, men tack vare ett lock blev fisken mer eller minde ångkokt. När fisken såg klar ut (det går snabbt!), tog vi upp den och täckte den med folie så att den skulle hålla värmen. Såsen i grytan mixade vi tillsammans med salt och peppar samt vatten så att den fick lagom konsistens.

Rätten serverade vi med knaperstekta baconsmulor, ugnsstekta persiljerötter och en timjankvist (mest för den gröna färgens skull).

Entrecôte med potatisrösti, sesamportabello och citronsquash

Igår gjorde vi entrecôte med potatisrösti, sesamportabello och citronsquash.

Till röstin river du potatis och ost (i vårt fall västerbotten). Sedan blandar du den med salt och peppar. Smält smör i en stekpanna, platta ut röran och stek tills undersidan fått färg. Vänd med hjälp av en tallrik.

Svampröran bestod av skivad portabello, rostade svarta sesamfrön, en klick crème fraiche och lite bladpersilja.

Squashstavar stekte vi i citronolja tillsammans med lite rivet citronskal samt salt och peppar.

Fransyska i bit med japansk sesamröra

Igår kväll åt vi en rätt som vi hämtat från kokboken "Det goda extra", skriven av Jacob Gray. Det är verkligen en bra kokbok med massor av annorlunda smakupplevelser!

Den här gången blev det fransyska i bit med japansk sesamröra. Enligt receptet ska det vara oxfilécarpaccio istället för fransyska och det är också jättegott, men den här gången blev det en ugnsstekt köttbit istället för rå oxfilé. Färsk tonfisk skulle säkert också passa bra.

Lägg ned två stora bitar kinakål i kokande lättsaltat vatten i ca 30 sekunder. Ta sedan upp dem och kyl med kallt vatten. Lägg ett paket glasnudlar i samma vatten och låt koka i två minuter. Sila av och kyl även dessa med kallt vatten.

I en skål blandar du 2 msk mango chutney, 3 msk risvinäger, 1 tsk sesamolja, några matskedar olivolja, 2 msk rostade sesamfrön, ett knippe finstrimlad sticklök, en halv färsk röd chilipeppar som du hackat, en pressad vitlöksklyfta samt salt och peppar. Blanda ned den avkylda kålen och nudlarna.

Som separat sås blandar du 4 äggulor (spara skalen för att servera såsen i om du vill), 1 msk finriven pepparrot, 2 msk teriyakisås och en ask klippt smörgåskrasse.

Fransyskan stekte vi i grillpanna med salt och peppar. Därefter smorde vi in den i sambal oelek och olivolja och stoppade den i ugnen. Det tog drygt en halvtimme för den att bli klar. Om du vill ha carpaccio så bankar du ut oxfilé mellan plastfolie. Sedan penslar du köttet med olivolja, saltar och pepprar.

Porterbiffar med ugnstekta rotfrukter

I fredags åt vi helt gudomliga porterbiffar, en rätt som Magnus har växt upp med, och ugnstekta rotfrukter.

Till biffarna blandade vi ca 600 g nötfärs, nästan 33 cl porteröl, 1-2 msk dijonsenap, 150 g avrunna och hackade gröna oliver fyllda med paprika, ett ägg, ca en deciliter vispgrädde, salt och peppar. Smeten var väldigt välblandad när vi formade biffar av den.

När vi hade stekt biffarna på en grillpanna, lyfte vi ur biffarna och gjorde en skysås.

Till detta serverade vi ugnstekta tunna skivor av potatis, palsternacka och rotselleri. Hackad gurka passade bra som tillbehör.

Födelsedagsmiddag

Grattis på födelsedagarna, familjen Wall! Ett menyförslag:
krämig trattkantarellrisotto
helstekt pepparoxfilé
frisk tomatsalsa

stekt Västerbottenost
fikonmarmelad med lagerblad

Blötlägg den torkade svampen i lite vatten några timmar. Plocka upp svampen och låt rinna av. Spara spadet. Stek hackad gul lök i olja och lite smör. Lägg till svampen och avorioris (se mängd på förpackningen). Fräs och tillsätt sedan en deciliter av svampspadet samt en buljongtärning. Låt vätskan koka in och fortsätt späda med mer spad samt vitt vin. En deciliter i taget som får koka in. När riset börjar bli mjukt, tillsätt en klick smör och riv ned parmesanost. Salta och peppra!

Kärna ur tomater och skär dem i små bitar. Blanda med balsamvinäger, lite honung, salt, färsk mynta och en rejäl klick sambal oelek.

Stöt tre sorters peppar, rosé, vit och svart i en mortel. Tillsätt lite olja till pepparblandningen och gnid in oxfilén med pepparn. Stek oxfilén på hög värme i ett grilljärn.

Som dessert - stek Västerbottenost på hög värme i det räfflade grilljärnet och servera med fikonmarmelad.

Volymgott!

Igår var vi på Volym, nära Möllevångstorget. Maten var väldigt god - lamm, potatiskräm, (med massor av grädde och smör gissar jag), smörstekt svamp, bakad scharlottenlök och vinsås med vahlronachoklad. Chokladen smakade man inte så mycket av, men rätten var som sagt väldigt god!

Saffransrisotto med kantareller, oxfilé och en het tomatsallad med sambal oelek och mynta.

Idag har Jeanette och jag varit på Smak, konsthallens mysiga restaurang. Deras brunch var som vanligt god. Det var kycklingklubbor , kikärtsröra med soltorkade tomater, små pastakulor med pesto (tror jag), champinjonsoppa, yoghurt med blåbär m m. Allt ackompanjerades av soft jazz.

Igår blev det saffransrisotto med kantareller, oxfilé och en het tomatsallad med sambal oelek och mynta. Kombinationen blev faktiskt riktigt lyckad.

Till risotton stekte vi skivad gul lök tillsammans med saffran och kantareller. Efter en stund fyllde vi på med avorioris och lite vatten. Sedan varvade vi vitt vin och vatten, efterhand som vätskan kokade in.

Till tomatröran kärnade vi ur tomaterna och skar dem i små bitar. I skålen hälldes sedan balsamvinäger, lite honung, färsk mynta och en rejäl klick sambal oelek.

Saffran, tomat och kantareller passar riktigt bra ihop!

Lisas valnötsglass

Mmmm... Jag hittade ett recept på valnötsglass på Lisa Förare-Winbladhs blogg. Den blev riktigt god! Den blev ganska söt, så nästa gång ska jag nog testa att ta lite mindre socker.

Till fyra små portioner ska man krossa 100 g orostade valnötter grovt med fingrarna. Koka upp 4 dl mjölk, valnötterna, en vaniljstång och 70 g socker och låt sjuda i ca tio minuter. Låt sedan blandningen svalna i ca 15 minuter. Sila bort nötterna, låt dem rinna av och ställ dem i kylen. Vispa 2 ägg och 70 g socker till ett pösigt skum. Vispa ner mjölken i äggblandningen. Värm smeten försiktigt och under ständig vispning tills den precis börjar tjockna. Testa genom att doppa en sked i smeten - när du ser att smeten börjar fastna i skeden ska du omedelbart ta kastrullen bort från spisen. Fortsätt vispa ett par minuter. Låt svalna lite och ställ sedan i kylskåpet för att svalna helt. Frys smeten i en glassmaskin och tillsätt valnötterna i slutet. Stoppa sedan i frysen minst några timmar.

Helt ljuvliga pizzor

Igår gjorde vi helt ljuvliga pizzor. Trots att vi bytte ut en stor del av mjölet till dinkel fullkorn, så tror jag inte att de var så bra GI-mässigt. Men de var iallafall väldigt goda!

Den här pizzadegen kan det bli riktigt tunna och fina pizzor av. Smula ett paket jäst i en skål. Tillsätt 2 1/2 dl ljummet vatten, salt, 2 msk olja och 3,5 dl mjöl. Blanda väl och tillsätt sedan ytterligare 3,5 dl mjöl i omgångar. Knåda degen i några minuter och låt sedan jäsa i ungefär en timme under bakduk.

Gör en egen tomatsås på en burk krossade tomater, 3 skalade färska tomater (skär kryss i dem och låt ligga i kokade vatten en liten stund - sedan är de enkla att skala), två lagerblad, 1 tesked sambal oelek, 1 tesked honung, en pressad vitlöksklyfta, salt & peppar, en skvätt balsamvinäger och en skvätt vin. Låt allt stå och puttra ca 15-20 minuter så att tomaterna har blivit mosiga och såsen lagom tjock.

Kavla ut pizzadegen tunt och bred tomatsås över. Sedan kommer det roliga och kreativa - att hitta på kombinationer som pålägg. Några som vi gjorde igår (mozzarella och herrgårdsost på alla):
- stekta kantareller, parmaskinka, tunt hyvlad squash, rödlök
- nektarin, getost, ruccola, mozzarella
- parmaskinka, pesto, ruccola, marinerad vitlök
- rökt skinka, färsk pepparrot, hyvlad squash

Grädda i 250 grader 10-15 minuter.

Kalvkotlett med vallmopolenta, vitlöksspenat och salviasås

Igår tillagade vi kalvkotlett med vallmopolenta, vitlöksspenat och salviasås.

Till polentan kokar man upp 7,5 dl buljong. Därefter vispar man ner 1,5 dl polenta. Detta får puttra några minuter. Om man inte är rädd för fett kan man blanda i lite smör eller grädde. Häll smeten i en smord pajform och strö blå vallmofrön över. Stoppa formen i ugnen på hög värme och låt den stå där tills allt fått färg.

Salviasåsen bestod av ca 2 dl matlagningsgrädde, lite mjölk, en halv buljongtärning, en rejäl skvätt konjak, några matskedar klippt salvia samt salt och peppar efter smak. Detta fick puttra en bra stund.

Vi skivade vitlök tunt och stekte i olja en kort stund. Sedan rörde vi ner två paket färsk babyspenat (200g) och rivet citronskal från en halv citron. Salt och peppar.

Kalvkotletten stekte vi rakt upp och ner med salt och peppar.

Idétorka

Jag sitter och funderar på vad vi ska laga för mat i helgen. Idétorka. Jag börjar bli trött på bönröror, sallader och kött. Vad ska man då hitta på?

I går var jag i Stockholm över dagen och då åt vi lunch på Tre Remmar, en god buffet med bland annat en potatiskaka med getost. Den bestod av tunt tunt skivad potatis varvad med getost och säkert en del grädde och smör. Den var riktigt god, frasig i kanterna. Förbjudet enligt GI-metoden, men jag kunde inte låta bli. Kanske något sådant...

Inspiration, var är du?

Kantareller med saffran och tomat

Den här veckan har jag varit i Stockholm måndag-fredag. Jag hyrde jobbets lägenhet, så där fanns t o m en spis, ugn och kyl! Skönt att kunna laga sin egen mat och slippa hotellkänslan.

I en butik upptäckte jag saffrans- och tomatcrème fraiche - den finns inte i Skåne. Riktigt god! Jag stekte kantareller i smör och fyllde sedan på med lite crème fraiche, kikärtor och hackad rödlök. Till detta åt jag hackad tomat och en köttbit.

Nu funderar jag på vad man mer kan göra med denna fantastiska kombination saffran-tomat...

Oxfilé, sardell- och kaprissås, klyftpotatis och röra med bondbönor

I helgen har det inte blivit så mycket egen matlagning, förutom i fredags. Då blev det en precis lagom genomstekt oxfilé, sardell- och kaprissås, klyftpotatis och en röra med bondbönor.

Till sardell- och kaprissåsen mixade vi helt enkelt sardeller, kapris, matlagningsyoughurt, crème fraiche, lite rivet citronskal och nymalen svartpeppar. Smaka av efter hand och akta så att inte citronen blir för dominerande!

Jag hittade riktigt fina bondbönor på Hemköp. Det är lite pilligt att plocka ut bönorna ur stjälkarna och att få dem kokta precis lagom länge. Men det gick ganska bra. Jag tycker att bönorna ska ha lite tuggmotstånd. Vi blandade bönorna med lite hackad rödlök, citronolja, risvinäger/vitvinsvinäger och rostad mandel.

Till sist toppade vi rätten med lite ärtskott.

Äpple- och avokadosallad

Igår rörde jag ihop en äpple- och avokadoröra till våra hamburgare. Lite hackat äpple, lite hackad avokado, lite hackad lök och så lite olja och lite curry. (Och salt & peppar, såklart.) Riktigt gott!

Ikväll blev det linsröra och den tror jag inte att någon vill ha receptet på... Den var iallafall nyttig!

Teriyakimarinerad tonfisk med rostade hasselnötter och päron

Igår kväll lagade vi en gammal favorit, teriyakimarinerad tonfisk med rostade hasselnötter och päron.

Så här gör man. Marinera färsk tonfisk i färdig teriyakimarinad. Rosta hasselnötter i en stekpanna och skala dem sedan genom att "torrskrubba" dem i en handduk eller hushållspapper. Grovhacka nötterna. Skala och hacka päron. Knaperstek bacon och låt den rinna av på hushållspapper. Stek tonfisken lätt (den får inte blir torr) och servera med tillbehören samt ytterligare teriyakisås. Igår åt vi matvete blandat med grön lökblast till rätten. Gurka är också gott.

Vi åt också syrad rödlök. Skiva tre rödlökar tunt och lägg i en skål. Koka upp en 1-2-3-lag på 0,5 dl ättika, 1 dl socker och 2 dl vatten samt skal och saft från två citroner. När lagen sedan svalnat något, häll den över löken. Låt löken dra i två timmar.

En salig blandning

Igår hade jag beslutsångest, vilket resulterade i en salig blandning på middagsbordet. Rätterna som jag serverade passade inte riktigt ihop, utan istället blev det lite som ett buffetbord. Nåja, varje rätt för sig var faktiskt riktigt god!

Min kusin Eva tipsade mig om kokboken Klaras GI-mat, som jag faktiskt redan hade i bokhyllan men ännu inte använt. Här finns ju med massor av goda GI-recept! I boken hittade jag bön- och chèvrebollar med basilikasås. 250 g stora vita bönor mixas tillsammans med 125 g chèvre (utan kanter) och lite olivolja. Jag stoppade i lite lättcrèmefraiche på eget bevåg också. Blanda ner en liten finhackad rödlök och smaka av med salt och peppar. Forma röran till små bollar och sätt i kylskåp en stund. Som sås mixar du en kruka basilika, 1 dl olivolja och salt och peppar. I går hoppade jag över basilikasåsen och serverade några salladsblad till istället.

I senaste Elle a'la carte hittade jag ett recept på grillade kronärtskockor. Jag gjorde en egen variant. Jag kokade kronärtskockor i vatten ca 15 minuter. När de sedan svalnat och runnit av så delade jag dem i klyftor. Klyftorna stekte jag på ett räfflat grilljärn (vi har ingen grill) tillsammans med olja och vitlöksbitar. När de fått färg hällde jag på lite vitt vin, citronsaft och hackad bladpersilja.

Jag har precis inhandlat några av NewYorkkocken Marcus Samuelssons kokböcker. De är en njutning att läsa! Igår skulle jag laga en svampragu med svartrot. Tyvärr fanns ingen svartrot i butiken, så det blev svampragu med palsternacka istället. Skala och hacka fem små palsternackor. Koka ca 10 minuter eller tills de fortfarande ger tuggmotstånd. Smält en msk smör och en msk olja i stekpanna. Fräs två finhackade scharlottenlökar och två hackade vitlöksklyftor och tillsätt därefter 7 1/2 dl blandad svamp samt palsternackan. Fräs i drygt fem minuter tills det mesta av vätskan har kokat bort. Tillsätt 2 1/2 dl vispgrädde (jag tog en mindre mängd matlagningsgrädde istället och det fungerade hur bra som helst), 1 1/4 dl lättcrèmefraiche, 2 msk portvin/madeira och en msk torkad mejram. Låt puttra ca 10 minuter och smaksätt med salt och peppar. Det här blir riktigt gott!

Till detta serverade jag en köttbit.

Krispig sallad med sesammarinerad biff

Igår kväll åt vi en rätt som jag tror är ganska bra GI-mässigt, en krispig sallad med sesammarinerad biff.

Jag marinerade strimlad lövbiff i japansk soja, tamarisoja och lite sesamolja. Sedan stekte jag upp den i en wok. I en stor skål la jag upp minisallad (heter det så på svenska - baby gem?), groddar, skivad sommarlök och kikärtor. Jag la lövbiffen överst och hällde resten av marinaden över alltihop. Sedan toppade jag med lite pumpafrön som jag först rostat och stänkt tamarisoja över. Klart!

Jag har äntligen upptäckt de gröna pumpafröna i hälsokosthyllorna - jättegoda! Inte alls som de där vita pumpafröna som man måste skala innan man kan äta dem. Jag har ingen aning om vad det är för skillnad. Kanske är det ena en skalad och det andra en oskalad variant, helt enkelt.

Tandoorimarinerad kycklingfilé och ratatouille

Semestern satte sina små spår på vikten, så nu när jag har börjat arbeta igen så blir det GI-diet. Framöver blir det alltså inget vitt bröd, ris eller andra snabba kolhydrater. De två första veckorna har jag tänkt undvika pasta, bulgur, quinoa etc också. Men bara de första veckorna, annars blir det för tradigt!

Hur gör man då GI-maten god och spännande? En utmaning!

Ikväll åt vi tandoorimarinerad kycklingfilé och ratatouille, en lite annorlunda kombination men den fungerade faktiskt bra.

Till kycklingen använde vi en färdig kryddblandning som vi fräschade upp med lite färsk ingefära, pressad vitlök, garam masala, hackad chilifrukt och salt. Vi blandade kryddröran med matlagningsyoghurt och fördelade den runt kycklingfiléerna. Baka 25 minuter i hög ugnsvärme (vänd filéerna efter halva tiden)!

Ratatouillen gjorde vi på röd paprika, squash, sommarlök och selleri. När det hade fått steka en stund i olja fyllde vi på med krossad tomat, bitar av färsk tomat, kikärtor, salt och peppar, en skvätt balsamvinäger och lite socker. Röran fick puttra på spisen ungefär en kvart.
Snälla, tipsa mig om goda GI-rätter!

Himmelsk, helig och underbar chokladkaka

Häromdagen gjorde jag en himmelsk, helig och underbar chokladkaka, hämtad från Renée Voltaires kokbok Alltid hungrig. Kakan var verkligen så god som namnet berättar!

När semestern är slut den 1e augusti ska jag börja med GI-metoden igen, så fram till dess gäller det att passa på. Jag kan faktiskt tänka mig att den här kakan inte alls är så dum GI-mässigt heller, även om den innehåller en och annan kalori. Den är otroligt mäktig, så man orkar inte äta så mycket av den.

Receptet...

Jag valde att rosta en del ingredienser, även om det inte stod i receptet: 1 dl pinjenötter, 1 dl grovt hackade hasselnötter, 2 dl pistagenötter, 1/2 dl sesamfrön och 1 dl pumpafrön (dessa hoppade jag över). Hacka 1 dl aprikoser och 1 dl torkade fikon. Smält 300 g mörk choklad i vattenbad. Rör därefter ner 1 1/2 dl vispgrädde och ett halvt paket delade digestivekex. Blanda i övriga ingredienser samt 1 dl russin. Spara lite nötter till dekoration. Klä en tårtform med smörpapper. Häll i smeten samt de sista nötterna. Låt stå i kylen ca 6 timmar.

Somrig gazpacho

Idag träffade jag min kusin Eva. Det var jättetrevligt! När jag kom hem hade Magnus gjort en somrig gazpacho.

När Magnus gjorde gazpachon så mixade han ihop fem tomater, en röd paprika, en selleristång, en halv gurka (med skal), två sommarlökar, några deciliter buljong (extra fyllig), en skvätt vinäger, en halv liten piri piri, en liten vitlöksklyfta, salt och spiskummin. Soppan serverades med klippt persilja på toppen. Jättegott!